Kasza w diecie bezglutenowej

– Dieta bezglutenowa, jak sama nazwa wskazuje, jest przeznaczona dla osób, które nie tolerują glutenu. Osoby cierpiące na celiakię muszą całkowicie wykluczyć ze swojego jadłospisu produkty zawierające tę substancję i unikać jej przez okres całego życia – mówi Katarzyna Foszner, ekspert
ds. zdrowego żywienia ogólnopolskiej kampanii „Lubię kaszę – kasza na stół, na zdrowie,
na co dzień”. – Musimy jednak pamiętać, że w przypadku osób zdrowych, produkty zbożowe odgrywają istotną rolę w procesie żywienia i podczas komponowania swojego jadłospisu nie należy rezygnować z tych zbóż, które zawierają gluten. Dietę bezglutenową trzeba traktować jako dietę przeznaczoną dla osób chorych, cierpiących na najpoważniejszą nietolerancję żywieniową, która występuje u człowieka – dodaje.

Celiakia, nazywana inaczej chorobą trzewną, to schorzenie immunologiczne o podłożu genetycznym. Charakteryzuje się nietolerancją glutenu, przez co często mylona jest z alergią. Może ujawnić
się w każdym wieku, jednak do jej zdiagnozowania niezbędna jest konsultacja lekarza specjalisty. Objawy kliniczne celiakii są różne, u każdego pacjenta mogą być inne – od łagodnych bólów brzucha, przez ostrą biegunkę, utratę masy ciała czy nawet depresję. Gluten zawarty w zbożach, głównie
w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie, powoduje u osób cierpiących na celiakię zaburzenia wchłaniania pokarmu. Jedyną skuteczną terapią, która łagodzi objawy jest ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej przez cały czas.

– Pamiętajmy, że wyrzeczenia pokarmowe wynikające z celiakii są ogromne. Osoby, które nie muszą, a mimo wszystko chcą przejść na dietę bezglutenową, powinny bezwzględnie zrobić to pod okiem specjalisty – mówi ekspert kampanii „Lubię kaszę”.

W przypadku osób chorych na celiakię, nawet śladowe ilości glutenu mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie, dlatego podczas zakupów warto wybierać produkty zbożowe, oznaczone symbolem przekreślonego kłosa. Są to produkty atestowane, które dają gwarancję, że ziarno albo jest pozbawione glutenu, albo nie zawiera jego śladowych ilości pochodzących z pszenicy, żyta czy jęczmienia.

Produkty zbożowe stanowią podstawę piramidy żywieniowej, dlatego nie należy z nich rezygnować, nawet w przypadku chorych na celiakię. Jak to możliwe? Nie wszyscy wiedzą, że niektóre rodzaje kaszy, np. kasza gryczana, jaglana czy kukurydziana, są zbożami naturalnie bezglutenowymi. Osoby
z nietolerancją glutenu mogą więc sięgać po nie bez obaw i urozmaicać tym samym swoją codzienną dietę o zdrowe i wartościowe produkty.

Kaszę gryczaną pozyskuje się z nasion gryki. Jest nieocenionym źródłem białka o wysokiej wartości odżywczej, które jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania i rozwoju organizmu. Dzięki przeciwutleniaczom pozytywnie wpływa m.in. na wzmocnienie odporności organizmu, ogranicza procesy starzenia się oraz wzmacnia naczynia krwionośnie, zabezpieczając przed powstawaniem żylaków, przebarwień skórnych czy obrzęków. Reguluje stężenie glukozy i insuliny we krwi, dlatego też jest szczególnie polecana diabetykom.

Kaszę jaglaną otrzymuje się z ziarna prosa. Spośród wszystkich kasz zawiera ona najwięcej żelaza, miedzi oraz witamin B1, B2 i B6. Żelazo wpływa na stan czerwonych krwinek, które odpowiedzialne
są za doprowadzanie tlenu do komórek organizmu. Jego niedobór może skutkować anemią, utratą koncentracji, łamliwością włosów i paznokci. Dodatkowo, kasza jaglana zawiera krzem, który odpowiedzialny jest za kondycję kości, stawów i paznokci. Pierwiastek ten wpływa na zwiększenie odporności oraz na spowolnienie procesów starzenia się. Kasza jaglana to również źródło lecytyny, która jest kluczowa dla prawidłowego rozwoju mózgu oraz wspomaga procesy zapamiętywania.

Następną odmianą kaszy, która może być spożywana przez osoby chore na celiakię, jest kasza kukurydziana. Jak sama nazwa wskazuje, pozyskuje się ją z ziarna kukurydzy. Jest lekkostrawna
i może być wprowadzana do diety maluchów już od 5-go miesiąca życia. Polecana także osobom cierpiącym na problemy układu pokarmowego. Ma pozytywny wpływ na wzrok, a to za sprawą obecności luteiny. Co istotne, kasza kukurydziana nie jest wskazana osobom chorującym
na cukrzycę oraz odchudzającym się.