Składniki (4 porcje)
500 g cielęciny
2 szklanki groszku świeżego lub mrożonego
1 pęczek (około 6 łyżek) drobnego szczypiorku
2 + 2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/3 korzenia selera
biała część pora
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
lubczyk (opcjonalnie)
dodatki do przybrania dowolne (np. tymianek, groszek cukrowy, zblanszowane szparagi itp.)
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
1. Najlepiej dzień wcześniej ugotować wywar, aby można było zdjąć wygotowany tłuszczyk.
2. Obierz warzywa na rosół (2 marchewki) i pokrój na średnie kawałki.
3. Umyj mięso, przełóż je do garnka, zalej 3 litrami wody, dodaj wcześniej przygotowane warzywa oraz ziele angielskie i liście laurowe. Wywar gotuj ok. 1,5 godziny. Po tym czasie przecedź
- najlepiej na durszlak położyć jałową gazę, aby rosół był czysty.
4. W dniu podania wywar podgrzej, dodaj groszek i gotuj ok. 5 minut lub do preferowanej miękkości.
5. Tuż przed podaniem dodaj drobno pokrojony szczypiorek. Dopraw do smaku.
6. Na koniec przy pomocy spirilizera przygotuj spaghetti marchewkowe. Wrzuć je do osolonego wrzątku i blanszuj przez 2 minuty. Wyciągnij łyżką cedzakową.
7. Zupę podawaj na talerzach odpowiednio skomponowanych i przybranych.
8. Cielęcinę albo dodaj do zupy, albo przechowaj w zamrażarce na inną okazję.


Szparagi primavera
Podane z makaronem cannelloni, szparagami, botwinką, szynką parmeńską, mini kuleczkami mozzarelli, rozmarynem i oliwą.
Składniki (4 porcje)
200 g szynki parmeńskiej
1 pęczek zielonych szparagów
12 płatów makaronu do lasagne
150 g groszku cukrowego
pęczek botwinki
200 g mozzarelli minii
200 ml śmietany kremówki
1/2 szklanki wina wytrawnego, białego
świeży rozmaryn lub inne zioło do przybrania
sól, pieprz
1 łyżka masła
2 łyżki oliwy

Wykonanie
1. Odetnij twarde końcówki szparagów. Przetnij pozostałą część na pół.
2. Botwinkę umyj, oczyść i drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej masło, uważaj, aby się nie przypaliło. Dodaj pokrojoną na średnie kawałki szynkę i obsmaż ją z obu stron. Dodaj botwinkę wino oraz śmietanę. Gotuj chwilkę do średniego zagęszczenia sosu.
4. W garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć szparagi i gotuj króciutko ok. 5 minut, albo według upodobań. Wyciągnij łyżką cedzakową.
5. Do tego samego garnka wrzuć groszek, gotuj go 2-3 minuty, a następnie wyciągnij go przy pomocy łyżki cedzakowej.
6. W międzyczasie ugotuj makaron według zaleceń producenta.
7. Wyłóż na talerz część szynki z botwinką, ułóż na tym zrolowane plastry makaronu. Dołóż resztkę sosu z szynką.
8. Dodaj szparagi oraz groszek cukrowy oraz ser.
9. Dodaj na koniec na każdy gorący talerz po kilka kropli dobrej oliwy oraz ulubione zioła np. rozmaryn, szczypiorek.
10. Poszczególne składniki dania możesz przygotować wcześniej (oprócz makaronu) i zamrozić. A w dniu podania rozmrozić, podgrzać i dogotować makaron.

Letni mini deserek

Składniki (ilość porcji zależy od wielkości naczynia jakie użyjemy):
galaretka egzotyczna
galaretka truskawkowo-malinowa
jogurt grecki (400 g)
owoce do przybrania (u nas truskawki - bazylia)

Wykonanie

1. Przygotuj galaretki według instrukcji producenta, zmniejszając wodę o 50 ml.
2. Wylej na dno galaretkę egzotyczną. Schłodź i przełóż do lodówki do całkowitego stężenia.
3. Na zastygłą galaretkę wyłóż jogurt grecki, nie musi być bardzo równo, aby np. galaretka ciemna wpłynęła w wolne miejsca.
4. Zalej jogurt schłodzoną galaretką i przełóż do lodówki.
5. Na koniec ozdób deser owocami.
6. Deser podawaj schłodzony.
7. Możesz do przygotowania galaretki użyć np. wina białego i czerwonego, zastępując wodę.
8. Desery możesz przygotować wcześniej, przykryć folią i przechować 2-3 dni w lodówce.
9. Po wyjęciu wystarczy już tylko ozdobić.

Katarzyna Dreher
Specjalista ds. komunikacji