POGODA

Reklama


Wydarzenia

iswinoujscie.pl • Piątek [12.12.2014, 14:27:08] • Polska

Sztuka przygotowania sosu – bądź mistrzem!

Sztuka przygotowania sosu – bądź mistrzem!

fot. Organizator

Są prawdziwą ozdobą dania. Wieńczą doskonałe mięsa pieczone i smażone. Nadają im aromat, smak i atrakcyjny wygląd. Obowiązkowe na świątecznym stole. Sosy. Powinny być aromatyczne, idealnie doprawione, o odpowiedniej konsystencji. Szkopuł tkwi w tym, że przygotowanie sosu w sposób, który czynią to profesjonalni szefowie kuchni, wymaga dużej wiedzy kulinarnej i jest bardzo czasochłonne. O tym, jak przygotować doskonałe sosy do świątecznych dań, opowiada szef kuchni Knorr, Piotr Murawski.

„Słowo sos pochodzi od pierwszej przyprawy, jaka towarzyszyła człowiekowi od zarania dziejów, a mianowicie soli (po łacinie salsus)” - tłumaczy Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. „Na bazie roztworu soli powstawały najstarsze znane nam sosy. Polski język zapożyczył to słówko od niemieckiego wyrazu sosse. W zależności od czasów, inaczej przygotowywane sosy były ideałem, który powinien gościć na stołach. W średniowieczu na przykład sosy były mocno zawiesiste i raczej ciężkostrawne, często intensywnie doprawiane przyprawami korzennymi. Spore ilości dodawanego chleba, jajek czy śmietany dawały ogromne uczucie sytości” - opowiada Murawski.

Sos nasz powszechny

Dzisiejsze sosy są dużo lżejsze, a przyprawy dobierane z umiarem, tak by podkreślać i wydobywać smak potrawy, a nie zupełnie ją zdominować. Rozróżniamy wiele rodzajów sosów. Dzielimy je na jasne i ciemne, ciepłe i zimne oraz emulsje lub warzywne przecierane. Oczywiście gotując obiady dla siebie czy swoich domowników, tworzymy także swoją kategorię „sosy ulubione”, a w niej najczęściej znajdują się sosy pieczeniowe, pieczarkowy i cebulowy. A być może wciąż szukamy idealnego przepisu na sos lub staramy się odtworzyć domowy smak, który pamiętamy z dzieciństwa? Dobrze wiemy, że przygotowanie sosu to nie taka prosta sprawa.

Dużo czasu i cierpliwości?

To prawda - przygotowanie przez profesjonalnych szefów kuchni sosu od podstaw to długa i czasem uciążliwa praca – trwa ok. 8 godzin. Aby to zrozumieć, trzeba dobrze poznać proces jego powstawania. A oto kolejne kroki:

Potrzebne są kości, najlepiej z młodych zwierząt. Przy wyborze kości brany jest pod uwagę konkretny rodzaj mięsa - jeśli sos potrzebny jest do jagnięciny, to najlepiej byłoby użyć kości jagnięcych itp.

Kości opalane są w piekarniku - w tym procesie karmelizują się białka i cukry, i to od nich będzie potem zależał smak i kolor sosu. Im bardziej opalone kości, tym sos będzie ciemniejszy. Jednak nie można trzymać też kości w piekarniku zbyt długo, ponieważ sos może nabrać gorzkawego posmaku.
Następnie opalone kości są gotowane, dodawane są przyprawy, często koncentrat pomidorowy. W dalszej kolejności kości te zalewane są bulionem.

Kolejnym etapem na drodze powstawania sosu jest przygotowanie zasmażki z zarumienionej mąki, z którą znowu cały sos jest gotowany aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji i odpowiedniego smaku.

Cały etap powstawania takiego sosu wymaga dość sporej ilości składników - aby otrzymać ok.1 litr sosu, potrzebne są ok. 2 kg kości i 3 litry wody. Woda odparowuje w procesie gotowania, a wraz z nią ucieka niestety część smaku i aromatu.

Pełnia smaku i zawsze udana recepta?

A gdyby tak udało się zamknąć esencję sosu w małym kubeczku? Oczywiście bez konserwantów, glutaminianu sodu i sztucznych barwników. Tak, aby w krótkim czasie osiągnąć efekt, na jaki nasze mamy i babcie musiały pracować godzinami? Czy to realne, aby raz na zawsze pożegnać mdły smak, nieapetyczny kolor i rzadką konsystencję sosu? Dziś staje się to możliwe dzięki szefom kuchni Knorr, którzy przygotowali Esencje do sosów.

Opowiada Piotr Murawski: „Esencje są przygotowane w sposób, w jaki sosy przyrządzają szefowie kuchni - na bazie bulionów w połączeniu między innymi z najlepszymi suszonymi ziołami i przyprawami, takimi jak papryką, pieprzem, tymiankiem czy rozmarynem.  Gwarantują to, na czym zależało nam i odbiorcom najbardziej, czyli prawdziwie głęboki smak oraz idealną kremową konsystencję. Czym kierowaliśmy się, komponując esencje? Oczywiście ulubionymi smakami Polaków! To dlatego zdecydowaliśmy się na stworzenie 5 wariantów. Te warianty to esencje: Do sosu pieczeniowego ciemnego, Do sosu pieczeniowego jasnego, Do sosu pieczarkowego, Do sosu cebulowego oraz Do potrawki z kurczaka”.

Już czas na doskonały obiad!

Idealny sos koperkowy

Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 5
Stopień trudności: łatwe
Składniki:
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki oleju do smażenia,
- 200 ml mleka 3,2 %,
- ¼ pęczka posiekanego koperku,
- 2 łyżki masła,
- odrobina białego pieprzu,
- 1 Esencja do sosu pieczeniowego jasnego Knorr.

Przygotowanie:
1. Na patelni, na której przyrządziłeś mięso, rozgrzej tłuszcz i zeszklij uprzednio posiekaną cebulę. Następnie stopniowo dodawaj do niej mleko.
2. Sos połącz z Esencją Knorr – dzięki niej będzie on idealnie doprawiony i gęsty. Wszystko precyzyjnie wymieszaj, upewniając się, że Esencja całkowicie się rozpuściła.
3. Wszystko razem gotuj. Kiedy sos zacznie gęstnieć, dodaj masło i koperek. Całość energicznie wymieszaj. Sos dopraw odrobiną białego pieprzu.

Joanna Szałasz - specjalista public relations


komentarzy: 0, skomentuj, drukuj, udostępnij

Twoim Zdaniem

Dodaj Komentarz

Dodając komentarz akceptujesz
Regulamin oraz Politykę prywatności.

Zauważyłeś błąd lub komentarz niezgodny z regulaminem?
 
■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344
■ Budżet 2025 Świnoujścia uchwalony! Po długiej i gorącej debacie 15 radnych poparło projekt przychodów i wydatków miasta w przyszłym roku. Tylko dwóch radnych wstrzymało się od głosu ■ Zakład Wodociągów i Kanalizacji w Świnoujściu informuje, że w związku z przerwą w dostawie wody w dniu 19.12/godz.22 do 20.12/godz.04 dodatkowe zbiorniki wody zdatnej do picia po przegotowaniu zostaną ustawione : Łunowo-zatoka autobusowa przy ul.Zalewowej 65 Karsibór – zatoka autobusowa ul.1-go Maja 9 Karsibór-zatoka autobusowa ul.1-go Maja 5c ■ Joanna Agatowska: władze Szczecina chcą skorzystać z doświadczeń Świnoujścia przy realizacji planowanego tunelu pod Odrą w przebiegu realizowanej obwodnicy Szczecina ■ Betlejemskie Światełko Pokoju dotarło do Świnoujścia. Tuż po godzinie 10.00 Harcerze Hufca Ziemi Wolińskiej przekazali symbol nadchodzących Świąt radnym Rady Miasta zgromadzonym na dzisiejszej sesji ■ W dniu 11 grudnia Świnoujscy jubilaci odebrali medale za długoletnie pożycie małżeńskie, przyznawane przez Prezydenta RP. Uroczystość była momentem, pełnym wzruszeń, ciepła i wspomnień. Odznaczone zostały trzy pary, które obchodzą jubileusz Złotych Godów: Państwo Bożena i Jerzy Górscy, Państwo Alina i Wiesław Król oraz Państwo Bronisława i Marian Włodarscy ■ Od 01 grudnia do 15 grudnia Wydarzenie "Udekorujmy wspólnie choinkę w Muzeum". Zapraszamy wszystkie chętne dzieci do wykonania ozdób choinkowych w kształcie zwierząt morskich, które zawieszone zostaną na choince znajdującej się w holu Muzeum Rybołówstwa Morskiego. Prace prosimy dostarczyć do siedziby Muzeum, przy Placu Rybaka 1 Miejsce: Muzeum Rybołówstwa Morskiego, Plac Rybaka 1 ■ Już 7 grudnia 2024 roku Świnoujście stanie się miejscem niezwykłej, zimowej atrakcji – jubileuszowej X Inwazji Morsujących Mikołajów, rozpocznie się paradą o godzinie 11:15 paradą, która wyruszy ze Stadionu Miejskiego przy ul. Matejki 22 w Świnoujściu. Uczestnicy, przebrani w charakterystyczne mikołajowe stroje, ruszą w kierunku plaży, gdzie odbędzie się najważniejsza część wydarzenia. Szczegółowy harmonogram imprezy przedstawia się następująco: - 11:15 – Parada Morsów ze Stadionu Miejskiego przy ul. Matejki 22 - 11:45 – Powitanie uczestników na plaży - 11:50 – Wybór Miss i Mistera Morsujących Mikołajów oraz wręczenie nagród - 11:55 – Rozgrzewka, przygotowanie do kąpieli - 12:00 – 12:20 – Kąpiel morsów w zimnej wodzie - 12:30 – Blok integracyjny (ognisko, ciepłe posiłki) - 14:00 – Zakończenie ■ Już 7 grudnia, o godz. 13.00 zapraszamy na koncert pt. "Będzie Kolęda" oraz wystawę prac plastycznych Koła Plastycznego UTW (Instruktor Agnieszka Chrostowska). Sala Teatralna MDK, ul. Matejki 11, wstęp wolny. W Koncercie udział wezmą: Jerzy Piórski – gitara klasyczna - uczeń Studium Instrumentalnego MDK soliści studium wokalnego UTW: Halina Nowak, Leonarda Paczkowska, Maria Romanowska, Jan Adamski, Marian Łyskawa, chór mieszany Kantylena, zespól męski Chwaty, pod kierunkiem Barbary Okoń ■