Piekarnia Powszechnej Spółdzielni Spożywców to największa w Świnoujściu fabryka tłustoczwartkowego specjału. Dwie zmiany piekarzy pod czujnym okiem kierownika Jarosława Węglarza przygotowało na tegoroczny „tłusty czwartek” składniki potrzebne do upieczenia... 20 000 pączków.

Receptura to tajemnica firmy. Szef zdradza jedynie, że nadziewane są marmoladą wieloowocową. Z wieloletnich doświadczeń piekarzy wynika, że właśnie takie cieszą się największym powodzeniem klientów. Faktem jednak jest, że pączki stąd rozchodzą się (żeby pozostać przy piekarskich określeniach) jak „ciepłe bułeczki”.

Co trzeba zrobić by klienci byli zadowoleni? Najpierw – dokładnie umyć ręce. Kierownik dba by każdy piekarz od tego zaczął pracę. Specjalna umywalka czeka przy wejściu na halę.Nie ma kranów. Woda poleci gdy trącimy zlew kolanem. Przy okazji nasz gospodarz wyjaśnia, że specjalny płyn do mycia gwarantuje higienę rąk w czasie pracy. Foliowe rękawiczki nie są potrzebne ani wymagane.
Z czystymi rękami można przystąpić do dzieła. Najpierw - przygotowania ciasta. Zmieszane składniki dojrzewają w specjalnych kadziach.

Zarobienie ciasta wymaga umiejętności ale też ciężkiej fizycznej pracy. To jedna z przyczyn, dla której panie są w załodze piekarni w zdecydowanej mniejszości. Zarabianie masy to zresztą nie jedyna „męska” praca w piekarni. Ważące wiele kilogramów misy i tace trzeba nieraz unosić na znaczną wysokość...
-”To nie jest zabawa dla dziewczynek” - śmieją się piekarze.

Przekonaliśmy się, że nawet tak prosta czynność jak zawinięcie pączka wymaga naprawdę dużej wprawy. Pierwsza próba rzadko się udaje. Dlatego, zwłaszcza w tę noc, piekarnia PSS stawia na doświadczonych pracowników. Za stolnicami stanęło ich tym razem piętnastu.
„To dwie zmiany” - wyjaśnia Jarosław Węglarz. Druga przejmie produkcję nad ranem.
Z wyrobionego dobrze ciasta można wyciąć plasterek na pączka.

To jedna z nielicznych czynności, której nie wykonuje tutaj człowiek lecz maszyna. Dzięki temu wielkość każdego pączka jest niemal identyczna. Przygotowane do zawinięcia pączki trafiają na kolejny stół. Tu czekają na nich panowie z woreczkami wypełnionymi słodkim nadzieniem. Na każdy trafia jednakowa ilość tego marmoladowego farszu.

Wprawione ręce sprawnie zawijają pączek po pączku. Można już zamienić je w wypieczony rarytas. Jak się okazuje muszą jednak jeszcze chwilę odczekać. Dojrzewają na półkach specjalnej podgrzanej szafki. Po paru minutach piekarze przeniosą je do finalnej komory. Tu w olbrzymich smażalnikach skwierczy już rozgrzany do temperatury wrzenia olej. Wrzucanie pączków do tej kąpieli także wymaga wprawy.

Kąpiel w tłustym wrzątku potrwa jeszcze kilka minut. Pączki są w tym czasie kilkakrotnie obracane aby upiekły się równomiernie z każdej strony.

Doświadczony piekarz po barwie ciasta pozna czy pączek nadaje się już do wyjęcia.

Gdy większość z Was czyta ten artykuł, w wielu sklepach na półkach czekają już na mieszkańców efekty tej nocnej mobilizacji. Pierwszy samochód zabrał stąd jeszcze ciepłe pączki o godzinie 4.00 nad ranem. Od tej pory dostawcy kursować będą nieprzerwanie. Piekarnia PSS zakończy pączkowy „ostry dyżur” o godzinie 13.00.

Liczba 20 tysięcy wypiekanych tutaj dziś okrągłych słodkości może szokować ale piekarze pamiętają już lepsze lata. W tym roku popyt nieco spadł bo uczniowie mają właśnie ferie i szkoły nie zamawiają pączków.

Pączki będą dzisiaj wszędzie i” na” albo dokładnie – „w ustach” wszystkich. Na ten „tłusty wysiłek” złoży się także praca kilku prywatnych cukierni. Praca ciężka i długa, okupiona bezsennością. Warto o tym pamiętać delektując się smakiem kolejnego pączka...

źródło: www.iswinoujscie.pl